Pfifferling-Spätzle-Genuss (mit Speck)

Zutaten fĂĽr 4 Personen:

600-800 gr. Pfifferlinge, kĂĽchenfertig

750 gr. Spätzle

(150 gr. SpeckwĂĽrfel)

½ - 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten

200 – 300 ml Sahne

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Saucenbinder hell, nach Belieben

Petersilie klein gehackt

2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Spätzle kochen

- Gesalzenes Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Spätzle nach Zeitangabe auf der Verpackung kochen lassen.

- Gieße die Spätzle danach in einem Sieb ab, gib ein Stück Butter hinzu und vermische es mit den Spätzle.

 

2. Pfanne vorbereiten:

- Nimm eine große Pfanne und gib das Pflanzenöl hinein. Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und lasse das Öl heiß werden. Das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen.

 

3. Speck auslassen:

- Sobald das Ă–l heiĂź ist, gib die SpeckwĂĽrfel in die Pfanne. Brate den Speck unter gelegentlichem RĂĽhren an, bis er knusprig ist und sein Fett ausgelassen hat. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.

 

4. Pfifferlinge und Lauchzwiebeln hinzufĂĽgen:

- FĂĽge die geputzten Pfifferlinge und die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln in die Pfanne zum Speck hinzu. Brate alles zusammen an, bis die Pfifferlinge weich sind und die Lauchzwiebeln leicht glasig werden. Dies sollte weitere 5-7 Minuten dauern.

 

5. Sahne hinzufĂĽgen und aufkochen lassen:

- Gieße die Sahne in die Pfanne zu den Pilzen, Lauchzwiebeln und dem Speck. Erhöhe die Hitze leicht und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Sahne kurz aufkochen, damit sie etwas eindickt und die Aromen sich gut verbinden.

6. Abschmecken und andicken:

- Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Speck bereits salzig ist.

- Falls du die Sauce dicker magst, rĂĽhre etwas Saucenbinder ein, bis die gewĂĽnschte Konsistenz erreicht ist. Beginne mit einer kleinen Menge und fĂĽge nach Bedarf mehr hinzu, um klumpen Bildung zu vermeiden.

 

7. Petersilie hinzufĂĽgen:

- Zum Schluss gib die gehackte Petersilie in die Pfanne und rühre sie unter. Die Petersilie verleiht dem Gericht eine frische Note und ein schönes Farbenspiel.

 

8. Servieren:

- Dein Pfifferling-Speck-Gemisch ist jetzt fertig und kann zusammen mit den Spätzle serviert werden. Verteile die Spätzle auf Teller und gib die Pfifferling-Speck-Sauce darüber. Optional kannst du das Gericht mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

 

Wenn Du vegetarisch kochen möchtest, kannst Du einfach die Speckwürfel weglassen.

 

Guten Appetit!